食用酒精蒸餾的原理非常簡單，但在蒸餾機組廠家長期的蒸餾實踐中，隨著人們對熱分離工藝機理的深入了解及材料、制造、控制技術的不斷提高，不同結構形式的蒸餾設備相繼出現。

HSZ型夏朗德蒸餾機組

　　目前，蒸餾機組廠家下游產業中常用的食用酒精均采用熱分離工藝。

　　蒸餾器主要有：

　　1、中國傳統的“蒸餾甑”(不在此贅述);

　　2、歐洲傳統的⑴“夏朗德式蒸餾器”⑵“阿爾馬涅克蒸餾器”⑶“固體醪蒸餾器”⑷“塔式蒸餾器”等。

　　以上幾種蒸餾器，是結構原理迥然不同的幾種專業蒸餾設備。相同之處是，幾種設備均為通過熱分離工藝，提取醪液中的酒精和芳香物質。

　　同時，蒸餾機組廠家也逐步發現各種物料發酵醪的組分不同，對蒸餾要求的條件差別很大。而蒸餾器的不同結構、形狀、材質及換熱面積，對終酒的口感、風味等指標的構成，也起著十分重要的作用。