隨著消費者對酒品質的要求越來越高，對于酒廠和酒坊來說，要釀出消費者買賬的好酒，一定要具備好的釀酒技術。在所有能影響釀酒設備的因素中，溫度的控制對于酒的生產是很重要的，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對于技術員來說一定要注意這個問題。

　　釀酒設備對溫度的要求：

　　首先，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩：由于發酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩，所以在使用設備進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫。

　　其次，避免在加溫的條件下發酵以及儲存：一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。

　　接著，酵母發酵高溫度不可超過38度：酵母發酵溫度應該控制在38oC以下，由于酵母在超過38oC溫度的時候會開始鈍化，在發酵的過程中可能會因為殘糖而終止發酵，影響發酵的過程。

　　隨著經濟及釀酒技術的發展，消費者對白酒品質的要求也越來越高，而溫度對釀酒設備的影響從原料成熟過程開始，并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用品種的高質量的原料也沒用。